A steak világában való eligazodás gyakran kihívást jelenthet a sokféle húsrész és elkészítési mód miatt. Ebben a cikkben bemutatjuk neked a 11 legnépszerűbb steak fajtát, hogy könnyebben dönthess, melyik illik leginkább az ízlésedhez.
A steak kifejezés sokféle húsra használható, de a marhahúsra a leginkább jellemző.
| Steak fajta | Előnyök | Hátrányok |
|---|---|---|
| Ribeye | Magas márványozottság, ízletes, lédús | Magas zsírtartalom |
| Filet Mignon | Nagyon puha, alacsony zsírtartalom, kifinomult íz | Magas ár, kisebb méret |
| Strip | Zsíros, lédús, markáns íz | Magas zsírtartalom |
| Porterhouse | Kétféle hús egyben, nagyobb bélszín rész | Nagy méret, különös figyelmet igényel |
| T-Bone | Két prémium húsdarab egy steakben | Kisebb bélszín rész |
| Top Sirloin | Jó ár-érték arány, sokoldalú felhasználás | Kötőszövetben gazdag |
| Flat Iron | Vajpuha, márványozott, gazdaságos | Lassabban sül |
| Flank | Erőteljes marha íz, kedvező árú | Szálas szerkezetű |
| Skirt | Zamatos, grillezéshez ideális | Kisebb méret |
| Hanger | Különleges íz, prémium minőség | Korlátozott elérhetőség |
| Tri-Tip | Intenzív marha íz, sovány | Kevésbé ismert |
Rib-eye (Magas hátszín)
A ribeye a magas hátszín része, és két változata van: csontos és csont nélküli. A csontos változat különleges aromát ad, amely a bordacsonthoz tartozó extra zsírrétegnek köszönhető. Ez a húsrész a lapocka mögött található, textúrája gyengéd, íze intenzív a magas zsírtartalom és a márványozottság miatt. Ha a bordacsontot is rajta hagyják, akkor tomahawk steak-nek nevezzük.
Az érlelt ribeye steak különleges előnyökkel bír, amelyek még inkább kiemelik ezt a már egyébként is népszerű húsdarabot.
Az érlelés során a hús természetes enzimjei lebontják a kötőszöveteket, ami mélyebb, koncentráltabb ízt eredményez. Az érlelt ribeye steak különösen gazdag, diós és vajas aromákat nyer, ami intenzívebb ízélményt biztosít. Az érlelési folyamat lágyítja a hús szerkezetét, így az érlelt ribeye steak még puhább és omlósabb lesz. Ez különösen fontos, ha egy szaftos, könnyen rágható steaket szeretnél. A ribeye steak természetes márványozottsága, vagyis a zsírrétegek eloszlása a húsban, az érlelés során még jobban érvényesül. Ez nemcsak az ízélményt fokozza, hanem a steak szaftosságát is növeli. Az érlelt húsok általában magasabb áron kaphatók, és az érlelt ribeye steak is egyfajta luxuscikknek számít. Ez az exkluzivitás különleges alkalmakra vagy igényes ínyencek számára ideális választássá teszi.
Az érlelési folyamat során a hús nedvességtartalma csökken, ami természetes módon meghosszabbítja a steak eltarthatóságát. Ez a praktikus előny lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig megőrizd a hús minőségét anélkül, hogy az íz vagy a textúra romlana.
Filet mignon (Bélszín, vesepenye)
A filet mignon, más néven bélszín vagy vesepecsenye, az egyik legkifinomultabb steak fajta. A szűzpecsenye és a fartő között található, és bársonyosan puha, alacsony zsírtartalmú hús. Gyakran baconbe göngyölve is készítik, íze lágy és kifinomult.
Strip (Lapos hátszín)
A strip steak, vagy New York strip, magyarul lapos hátszín, egy zsírban gazdag, lédús hús. Ez a hússzelet a híres T-bone és Porterhouse steakek része is lehet. Ha csonttal együtt hagyják, Kansas City strip-nek nevezik. Ez a steak fajta ideális grillezéshez, markáns íze és omlós textúrája miatt népszerű.
Porterhouse (Bélszín és strip steak)
A porterhouse steak két részből áll: a bélszínből és a strip steak-ből. Egy T-alakú csont osztja két részre a húst, az egyik oldalon a New York strip, a másikon a filet mignon található. A porterhouse nagyobb részt tartalmaz a bélszínből, így tökéletes grillezésre.
T-bone (NY Strip és Filet mignon)
A T-bone steak hasonló a porterhouse-hoz, de kisebb részt tartalmaz a bélszínből. Nevét a T-alakú csontról kapta, amely két prémium húsdarabot választ el: a New York strip-et és a filet mignon-t. Elkészítése különös figyelmet igényel, hogy a bélszín része ne süljön túl.
Top sirloin (Felső keresztfartő)
A top sirloin a felső keresztfartő része, és hasonló a bélszínhez, de kedvezőbb áron kapható. Kötőszövetben gazdag, sovány hús, egy kis zsírréteggel, amely szaftossá teszi. Ideális roston sütéshez, pörköltekhez és saslikhoz.
Flat iron (Lapocka)
A flat iron vagy feather blade steak a lapocka helyéről származik. Vajpuha, megfelelően márványozott hús, amely a ribeye egyik alternatívája. Közepesen átsütve a legélvezetesebb.
Flank steak (Hasaalja steak)
A flank steak, magyarul hasaalja steak, szálas szerkezetű, sovány hús, erőteljes marha ízzel. Kedvező árú, nehezen elrontható, így kezdők számára is ideális választás grillezéshez és barbecuezáshoz. Amerikában gyakran fajitasként készítik.
Skirt (Hasaalja)
A skirt steak a marha hasaalja elejéről származik, kisebb húsdarab, mint a flank steak, de hasonló ízű és textúrájú. Zamatos, kiváló választás grillezéshez.
Hanger (Bélszín)
A hanger steak különleges, prémium hús, a bélszín és a bordák között található. Íze és textúrája a flank steak-re emlékeztet. Kiválóan alkalmas grillezéshez és barbecuezáshoz.
Tri-tip (Alsó keresztfartő)
A tri-tip, más néven Californian cut vagy Santa Maria cut, egy háromszög alakú húsdarab az alsó keresztfartő területéről. Sovány hús, vékony zsírréteggel, amely intenzív marha ízt nyújt. Grillezéshez közepesen átsütve a legjobb.
Milyen fűszer illik a steakhez?
A steak fűszerezéséhez válassz olyan fűszereket, amelyek kiemelik a hús természetes ízét. A só és a bors az alap, de fokhagymával és rozmaringgal is gazdagíthatod. Ha szeretnél kísérletezni, próbálj ki füstölt paprikát és koriandert is.
Steak elkészítése
Egy steak elkészítése során számos módszer közül választhatsz, de az alábbiakban bemutatok egy egyszerű, de nagyszerű klasszikus elkészítési módot, amely garantáltan ízletes eredményt hoz.
Hozzávalók
- Steak (pl. ribeye, filet mignon, strip)
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- Olívaolaj vagy más magas hőfokon használható olaj
- Vaj
- Friss fűszernövények (pl. rozmaring, kakukkfű)
- Fokhagyma (opcionális)
Lépések
1. Előkészítés
- Válaszd ki a steaket: Jó minőségű, friss hús legyen, legalább 2-3 cm vastag.
- Hozd szobahőmérsékletre: Vedd ki a steaket a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt, hogy egyenletesen sülhessen.
2. Fűszerezés
- Só és bors: Bőven sózd és borsozd meg mindkét oldalát. A só segít kiemelni a hús természetes ízét.
3. Sütés serpenyőben
- Melegítsd elő a serpenyőt: Forrósíts fel egy öntöttvas serpenyőt vagy egy nehéz aljú serpenyőt közepes-magas hőfokon.
- Adj hozzá olajat: Amikor a serpenyő már forró, önts bele egy kevés olívaolajat, majd várj, amíg az is felforrósodik.
4. Sütés
- Helyezd a steaket a serpenyőbe: Tedd a steaket a serpenyőbe, és ne mozgasd, hogy szép kéreg alakulhasson ki rajta.
- Süsd mindkét oldalon: Süsd oldalanként kb. 3-4 percig (vastagságtól és kívánt átsütési foktól függően). Az ideális belső hőmérsékletek:
- Rare (véres): 49-52°C
- Medium Rare (közepesen véres): 54-57°C
- Medium (közepes): 60-63°C
- Medium Well (közepesen jól átsütött): 65-68°C
- Well Done (jól átsütött): 71°C és afölött
Adj hozzá vajat és fűszereket: Az utolsó percben adj hozzá egy kanál vajat, néhány szál friss fűszernövényt és fokhagymát. Öntsd a megolvadt vajat a húsra, hogy gazdag ízt adjon neki.
Hőmérő használata: Mindig használj húshőmérőt a pontos belső hőmérséklet méréséhez.
5. Pihentetés
- Vedd ki a steaket: Amint elérte a kívánt átsütési fokot, vedd ki a serpenyőből, és helyezd egy vágódeszkára.
- Pihentesd: Fedd le lazán alufóliával, és hagyd pihenni 5-10 percig. Ez segít, hogy a hús szaftos maradjon, és az ízek összeérjenek.
Pihentetés utáni mérés: Pihenés után is ellenőrizd a belső hőmérsékletet, hogy biztos legyél benne, hogy elérte a kívánt belső maghőfokot.
Tálalás
- Szeletelés: Szeleteld fel a steaket a szálakra merőlegesen, hogy még könnyebb legyen enni.
- Köret: Tálalhatod sült krumplival, friss salátával, vagy a kedvenc köreteddel.
